小鸟胃专属餐、光盘送礼……上海高校食堂节约

上海大学推出的“小鸟胃”专属餐冲上热搜。

9月10日，澎湃新闻记者多方采访获悉，该校小份菜受到同学们的热捧，窗口供应不区分性别，只看大家的需求。与此同时，随着学生陆续返校，上海高校食堂节约粮食妙招频出，如推出小份面、售价0.11元的半两米饭，光盘送杯垫，外派厨师学习风味菜肴。

一碗牛肉粉，标准份13元，小份标价7元；生煎等容易分装的餐品则推出半份菜，4只标准份生煎售价3元，两只1.5元。9月开学后，这些小份菜品可在上海大学全校20个食堂的专用窗口买到。

上海大学食堂，生煎可买半份 本文图片 高校供图

上海大学食堂小份牛肉粉

上海大学后保部部长梁亮表示，该校2019年推行垃圾分类时发现，餐厨垃圾的量很大，由调研得知，不少同学吃不完一整份饭菜，导致浪费。此后，食堂于2019年9月开始试点推出小份菜。

上海大学食堂的小份和大份炒面

梁亮说，2019年试点时，提供小份菜的专用窗口常常排长队。因此，2020年9月开学后，小份菜供应推广到了全校20个食堂，目前来看，依旧受到学生欢迎。之后，该校还考虑如何让小份菜覆盖到所有窗口。

部分半份菜的价格可能比标准份的一半贵一点，梁亮解释说，学校在定价时也做过考量，所有定价都通过成本核算，考虑人工成本、原材料成本等，这也能帮助小份菜做法顺利推广到更多餐厅，更长久地做下去。

上海大学食堂小份菜专用窗口

复旦大学在各校区食堂附近定点设摊，向师生宣传节约理念。在食堂收碗处，只要能做到光盘送碗的师生，就能获赠一个印有“光盘不浪费”“珍惜饭粘子”“守住米袋子”“有粮心不慌”等宣传标语的杯垫。

复旦大学光盘送杯垫

曾因夜宵大排档上热搜，同济大学食堂不辜负“吃在同济”的美名，食堂还提供标准化菜品，发展可选套餐，多提供小份菜。学校外派厨师到全国各地的高校学习风味菜肴，通过有效提升整体服务水平，助力减少餐饮浪费。

此外，同济大学发挥人工智能领域的学科优势，在张江人工智能岛开发人工智能餐厅，在节能减排、倡导绿色环保以及人工智能大背景下，从进入食堂餐厅开始，实现大数据分析下个体饮食习惯的记忆与推荐功能，做到健康饮食的个性化提供。

人工智能餐厅

在华东师范大学，食堂提供“菜肴可半份，饭量可半两”的售卖模式，大份的二两米饭0.44元，一两米饭0.22元，还有半两米饭仅需0.11元。在面条售卖窗口，张贴着“提供大份面、小份面”的标识。

华东师范大学食堂提供小份面条

华东师范大学食堂供应半份饭菜

华东师范大学食堂推出的半两米饭

该校食堂还从源头上入手，控制原材料采购、生产、加工过程，减少原材料囤积；严把食材品种关、质量关、存储关，保持仓储干净卫生、及时通风、摆放有序，避免因保管不当、食材变质而导致的浪费。

来源：澎湃新闻

文章来源：《新闻大学》 网址: http://www.xwdxzz.cn/zonghexinwen/2020/0911/380.html