大学食堂“油条哥”，一天只炸600根限量油条

钱江晚报·小时新闻 记者 郑琳?

通讯员?程振伟?王术海?摄?楼威?朱荧

话说大学里除了要有大师，还得有“大厨”。一些名校经年不改的招牌菜和特色点心，更是成为毕业生的“独特记忆”。

杭州电子科技大学人文艺术与数字媒体学院的大三学生王梦瑶同学，给记者爆料，“我们学校下沙本部三餐厅的蔡师傅，每天炸的油条都是‘限量版'，老师和学生们每天都要排好长队才能买得到，1块钱1根，好吃又便宜。好多毕业生回学校必去餐师傅油条窗口打call,必吃这道杭电老味道。”

记者来到了传说中的“杭电早餐小吃圣地”——杭电本部三餐厅。“本部生活区有8个餐厅，其中三餐厅的早餐远近闻名，因为有将近40种点心，这里供应的葱油饼、南瓜饼也很受欢迎，当然在其中蔡师傅炸的油条，名气最大。”杭电饮食中心主任张益群告诉记者。

一天只炸600根??

好吃是因为“全手工”

早上7点，位于三餐厅偏东的蔡奎生师傅油条窗口，已经排了长长的队伍，不少老师宁愿早点来学校，就是为了吃蔡师傅的油条，这个习惯已经持续了好些年。

“蔡师傅的油条，面子和里子都好，口感松软，吃起来有一种熟悉的感觉，我每周必须吃一次他的油条。”边吃油条边就着稀饭的杭电严老师说。

“当年报考杭电前我先在网上了解了一下杭电，不少学长都提到了三餐的油条，来了后发现早餐油条窗口确实是网红打卡点，学生一般会8点后来买油条，我来买的时候，都是一拿到油条就忍不住往嘴里塞，排了那么长时间的队，赶紧犒赏自己。”王梦瑶说。

上午10点，差不多早餐供应结束。记者终于见到了在后厨结束了炸油条工作的蔡师傅。他是个精瘦中年人，乍看很不起眼，但一说起自己的油条就眼神精湛。

“我也听说过老师学生说我炸的油条好吃，可能是因为纯手工做的吧，和面揉面都是自己一招一式经手的，面揉成什么样最好，心里有把握，错过一分也不行。”

“面模子放进油里炸之前，外表什么形状和均匀度也很重要。我通常做好放进油锅，我老伴负责翻油条，两个人搭档了26年，炸油条时对方一个眼神都秒懂。”蔡师傅口才不算好，但说起油条经立马流畅一些。

三餐厅经理方宏发，是蔡奎生多年的同事。在他看来，炸油条其实对工艺要求蛮高的，“平常和面揉面，包括配方，都和季节、温度、湿度有关，差异在毫末之间，但对口感味道影响却很大。蔡师傅做油条的力度、手势，其中都有讲究，不过一般人看不出其中的门道。”

“杭电好几个餐厅，早餐都供应油条，但最受欢迎的油条还是在三餐，我们也组织过其他师傅跟蔡奎生师傅学做油条，可还是做不出蔡师傅油条的味道来。现在下沙大学城早餐供应油条的越来越少了，油条全手工做，耗人力，味道也未必能让人满意。现在食堂做点心，用机器的不少，但若要做出老味道来，还得靠手工。”张益群告诉记者。

夫妻搭档做油条，早上从4点开始，一站就是6个小时，一天只能炸600根。“全手工，要确保味道，快了也不行，炸油条得用心，还得把握好节奏。”蔡师傅颇有心得。

学校就是家，“给家人炸油条没想赚钱”

蔡奎生江西鄱阳人。早年在杭州做油条生意。那时候杭电在文一老校区，早餐自己不做油条，专门从蔡师傅门店买油条供应师生。

“大学师生们喜欢我炸的油条，我很开心。”蔡爱生回忆起往事，依然一脸的幸福。

1995年，蔡奎生刚娶了蔡爱凤，夫妻俩就一起加入了杭电食堂，一直干到现在，期间生了孩子。

实际上，蔡奎生是带着绝技进入的杭电。他早些年在老家鄱阳，跟一位老师傅学过炸油条。老师傅的油条技术是祖传的，没想到蔡师傅把这一技艺带到了杭州发扬光大，“杭电老味道”还因此随着毕业生走向天南地北，印在很多人的记忆中。

“我觉得炸油条贵在用心，几十年如一日的用心，你想啊，很多老师学生冲着你的油条起个大早来吃，如果连续两天吃不到了他们熟悉的味道，他们接下来未必会再来。所以我要求自己，每一根油条的味道，都不能有差错。”蔡奎生有点羞涩的说，这和大学生做实验养成严谨细致习惯一样的道理。

而事实上，蔡师傅的油条也经历过“危机”。前些年，明矾不给用了，而油条松脆主要靠明矾，蔡师傅反复研究摸索，尝试新的可接受方法，经过好一段时间才让油条回到以往的口感水准。“在大学里有一点好，这里的师生都爱学习研究，潜移默化中，我也学会了直对挑战钻研攻关。”蔡师傅嘿嘿一笑。

文章来源：《新闻大学》 网址: http://www.xwdxzz.cn/zonghexinwen/2021/0318/1061.html